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[单选]肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
[单选]同一种原料因挂糊品种不同，可以形成不同风味的菜品。（）
[单选]水粉糊保护原料水分的能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。（）
[单选]原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。（）
[单选]外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格。（）
[单选]着衣具有保护原料水分和风味的功能。（）
[单选]糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。（）
[单选]挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。（）
[单选]异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。（）
[单选]滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。（）
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