中级中式烹调师题库-第2页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

[单选]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

[单选]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

[单选]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

[单选]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

[单选]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

[单选]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

[单选]由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

[单选]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

[单选]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

<<<123 4 5 > >>

随机题库