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[单选]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

[单选]烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

[单选]挂霜菜肴最适宜（）。

[单选]以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

[单选]技术考试一般分为阶段考试和（）考试。

[单选]叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

[单选]食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。

[单选]认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。

[单选]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

[单选]筵席设计水平高低的表现为菜肴。

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