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[单选]人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。

[单选]下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。

[单选]通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。

[单选]中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。

[单选]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

[单选]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

[单选]秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。

[问答]说出花刀块形成机理的要点。

[单选]所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。

[单选]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

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