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[问答]浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[单选]固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

[单选]果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。

[单选]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

[单选]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

[单选]示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。

[单选]人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。

[单选]蒸汽套锅也称为汽壁锅。

[单选]人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。

[单选]元素周期表第一族阳离子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。

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