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[问答]举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

[单选]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

[问答]简答穿山甲的生物学特征。

[单选]石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。

[单选]精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。

[问答]浅谈与食品有关的水的重要性质。

[单选]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

[单选]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

[单选]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

[单选]冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。

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