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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
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菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
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