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[单选]制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

[单选]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

[单选]脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。

[单选]下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。

[单选]调制牛柳汁要先（）香料汁。

[单选]中国筵席的一般结构包括（）大类。

[单选]上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

[单选]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

[填空]厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

[单选]伏特加酒著名的品种有兰出（blauerbison）、波尔斯卡亚（bolskaya）、哥萨克（cossack）、宝林歇（bollingcr）等。

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