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[单选]筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

[问答]碱发的基本原理是什么？

[单选]烹饪活动的基本要素包括（）。

[单选]根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

[单选]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

[单选]厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。

[单选]油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

[单选]我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。

[单选]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

[单选]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

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