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[单选]要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

[单选]补充营养素是人体进食的目的。

[单选]蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。

[单选]工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。

[单选]食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄生虫污染。

[单选]轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。

[填空]狍子主要产于（）、（）、（）等地区。

[单选]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

[单选]筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

[单选]在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

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