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[单选]技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。

[单选]下列鹿尾中以（）质佳味美。

[单选]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

[单选]羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

[单选]一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。

[单选]古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

[单选]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

[单选]把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

[单选]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

[单选]蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。

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