食品工程原理试题-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。

[填空]分子分散体系是一种（）。

[填空]食品物性学是研究食品（）的一门科学。

[问答]举例说明食品电物性在食品生产中的应用。

[问答]举例说明食品热物性在食品生产中的应用。

[问答]举例说明食品光学性质有哪些应用？

[问答]固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器。

[问答]各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？

[问答]影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？

[问答]如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

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