食品工程原理试题-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

[问答]叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？

[问答]叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？

[问答]什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？

[问答]食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？

[问答]制冷在食品工业中的应用，有什么意义？

[问答]食品冻结时物理性质有什么变化？

[问答]什么是制冷能力？与什么因素有关？

[问答]空气调节机为什么要设两个加热室？

[问答]干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

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