餐饮服务人员-第50页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

[单选]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

[单选]鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

[单选]制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

[单选]抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

[单选]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

[单选]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

[单选]醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

[单选]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

[单选]混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

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