餐饮服务人员-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

[判断]精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

[判断]中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

[判断]按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

[判断]脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

[判断]果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

[判断]细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

[判断]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

[判断]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

[单选]直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

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