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[单选]
为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入适量的()。
[单选]
面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系,最适合的pH值在6~7。
[单选]
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。
[单选]
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
[单选]
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
[单选]
()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。
[单选]
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。
[单选]
西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。
[单选]
人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
[单选]
饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。
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