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[单选]蟹粉狮子头在加热成熟的过程中，一定要用小火，否则汤汁不清澈。（）
[单选]蟹粉狮子头上桌时为了美观，必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里，然后以分餐的形式上桌。（）
[单选]淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。（）
[单选]淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。（）
[单选]淮扬菜的调味特色是注重用汤，一是注重本味汤，二是注重复合味汤。（）
[单选]淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。（）
[单选]禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（）
[单选]淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味，但浓厚程度比川菜要低。（）
[单选]糟制品在10℃时食用的效果最好，所以夏天应该放入冰箱中，保证食用时的爽口效果。（）
[单选]用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。（）
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