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[单选]
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。()
[单选]
一级牛肉为肌肉发育良好,除脊椎骨、坐骨结节部位外,其他部位略有突出现象。()
[单选]
二级牛肉为肌肉发育良好,骨骼不外露,皮下脂肪由肩至臀部密集地布满整个肉体。()
[单选]
猪的股二头肌外缘由筋膜包裹,剔除筋膜后,肌肉厚实,质地较嫩。()
[单选]
猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。()
[单选]
猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。()
[单选]
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。()
[单选]
猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。()
[单选]
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。()
[单选]
鳝鱼的脊柱近似于菱形体。()
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