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中级中式烹调师题库
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[问答]
试述烹调对蔬菜的影响。
[单选]
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。
[单选]
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
[问答]
浅谈餐厅布局的要求
[单选]
属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。
[单选]
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
[单选]
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
[单选]
海参分灰参和乌参两大类。
[单选]
“烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之际。
[单选]
从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
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