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[问答]试述烹调对蔬菜的影响。

[单选]在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。

[单选]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

[问答]浅谈餐厅布局的要求

[单选]属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。

[单选]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

[单选]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

[单选]海参分灰参和乌参两大类。

[单选]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

[单选]从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

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