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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()为宜。
A.50~70℃ B.90~120℃ C.140~160℃ D.170~190℃
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食品腐败变质包括以下四点:()食品的腐败变质原因;()食品腐败的危害;()食品腐败的条件;()食品腐败的因素。
食品腐败的原因很多,主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。
生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。
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