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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。()
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。()
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。()
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
一级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,肩颈部稍有凸起,皮下脂肪密集地布满肉体,肩部无脂肪。()
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