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[判断] 手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。
参考答案:查看无
答案解析:无
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原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是()。
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。
出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异,常用于()、馅料、装饰及模塑等。
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