问题描述：
[填空]
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。
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上一篇：如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
下一篇：面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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