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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
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