食品安全题库-第28页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，只需查验其社会信用代码。

[单选]食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。

[单选]高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4．5且水分活度（Aw）大于0．85），常温下容易腐败变质的食品。

[单选]餐饮服务提供者要降低一次性餐饮具的使用量。

[单选]在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

[单选]切好的菜放容器内，要上保鲜膜，防止灰尘、蚊虫落入。

[单选]食堂工作人员每年必须进行健康检查，持健康证上岗。

[单选]张厨师在烧菜时，顺手用绿色的刀在红色的砧板上切了几段小葱，这种做法对吗？

[单选]张师傅把洗好的鱼放入在地上的白色鱼筐。

[单选]今天下午大家都很忙，厨师长体谅大家，让粗加工间的卫生放到明天早上再打扫。

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