餐饮服务人员-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实。

[单选]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（）产生香醇口感。

[单选]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂。

[单选]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的（）宜配置两套。

[单选]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是（）。

[单选]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的（）和艺术价值。

[单选]增稠剂在西点中常用于制作（）以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

[单选]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与（）一起搅拌。

[单选]西点考试中，切片机主要是将（）等均匀地分割，并制成一定的形状。

[单选]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与（）的物品放在一起。

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