餐饮服务人员-第41页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（），加快面团成熟。改善制品的组织结构。

[单选]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能（）抹，以免影响制品的光亮度。

[单选]裱花嘴与蛋糕平面应有（），在不遮掩视线的条件下裱形。

[单选]法式脆皮面包的表皮之所以能达到（）效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

[单选]毒蕈就是有毒的（）。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。

[单选]可可脂含有天然（），化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

[单选]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（）。

[单选]电击事故是由于人体（）带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。

[单选]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）。

[单选]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、（）、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

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