中级中式烹调师试题-第30页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。

[单选]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

[单选]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

[单选]切刀执法与普通菜刀执法不同。

[单选]要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。

[单选]雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。

[单选]圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。

[单选]常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。

[单选]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。

[单选]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。

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