中级中式烹调师试题-第46页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]适宜整料出骨的最佳鱼类为（）

[填空]哈尔滨红肠属于（）的一种。

[填空]原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

[填空]配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

[填空]肉、鱼、蛋、谷类食物，在人体经代谢，最终呈（）性状态。

[填空]常见的黄色烹饪原料有（）等。

[填空]辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

[填空]以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）

[填空]水可以分散和破坏原料的组织（）。

[填空]味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

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