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[单选]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

[单选]冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。

[单选]冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

[单选]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

[单选]凉菜专间内温度不应超过（）。

[单选]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

[单选]凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。

[单选]高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

[单选]低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。

[单选]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

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