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[单选]土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

[单选]脆炸的代表菜有（）。

[单选]机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

[单选]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

[单选]熏制菜肴的有害成分是（）。

[单选]人的需求是指本身为延续和发展生命所必须的客观事物的欲望的关系。

[单选]肉类中的脂肪含量约为（）。

[单选]寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。

[单选]藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是脱离母体后才进行细胞分裂，并成长为新个体。

[单选]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

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