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[单选]绿菜花原产于（）。

[问答]根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？

[单选]土豆酶促褐变的主要底物是（）。

[单选]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

[单选]麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。

[单选]鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。

[单选]水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

[单选]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

[单选]利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

[单选]馅心原料的加工处理，第一步是（）。

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