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[单选]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

[单选]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

[单选]只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。

[单选]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

[问答]试论影响消费心理的因素。

[单选]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

[单选]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

[单选]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

[单选]宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

[单选]将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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