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[单选]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。

[单选]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

[单选]动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。

[单选]教师备课的指导性文件是（）。

[填空]山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

[单选]鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。

[单选]中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。

[单选]冷盘应在开席前（）端上为宜。

[单选]蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。

[单选]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

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