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[单选]北京谭家菜是传统官府菜的代表。

[单选]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

[问答]上菜前的注意事项有哪些？

[单选]茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

[单选]低压蒸汽锅气压为（）。

[单选]广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。

[单选]无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

[单选]所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。

[单选]辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

[单选]平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。

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