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中级中式烹调师题库
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[单选]
零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
[单选]
我国已发现的海洋鱼类有1500多种,属鱼纲、鲱科的鱼有()。
[单选]
中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性和技术不确定性。
[单选]
烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
[填空]
烹饪工艺美术,美化了人们的()。
[单选]
味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。()的感觉器官是味蕾。
[单选]
当今世界三大膳食结构是:(1)欧美模式属热能过剩型;(2)中国模式属平衡膳食型;(3)发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。
[单选]
死河蟹容易引起()中毒,不宜再加工食用。
[问答]
什么是味的转换现象?
[单选]
在我国膳食中,应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量,使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的()。
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