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[单选]零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。

[单选]我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

[单选]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

[单选]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

[填空]烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

[单选]味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。

[单选]当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。

[单选]死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

[问答]什么是味的转换现象？

[单选]在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。

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