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[单选]筵席设计属于（）文化中较高层次。

[单选]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

[单选]所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

[单选]餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。

[单选]营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

[单选]通常一般含蛋白质高的食物为（）。

[单选]电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。

[填空]厨房生产活动具有（），（），（）等特点。

[单选]（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。

[单选]现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。

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