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[填空]中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。

[单选]饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

[单选]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

[单选]滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

[单选]可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

[单选]在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

[单选]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

[单选]某菜销售毛利率为37．5%，则成本毛利率为（）。

[单选]鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

[单选]根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。

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