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食品安全师
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[单选]
在冻结过程中,凡是能够促进生物组织中无定形相态产生并使之稳定的条件,都对细胞免受破坏有利。
[单选]
亚硫酸盐兼有抑制酶促褐变和非酶促褐变的作用。
[单选]
食品冰点的高低,与其中溶液部分之浓度有关,浓度越高者冰点越低。18.(×)在-18℃的冻结终温,食品中的水分已达到100%的冻结率。
[单选]
死后僵直期开始时间,一般是鱼类的僵直早于畜禽类。
[单选]
冻藏温度波动的幅度和频繁程度对冻藏食品冰结晶的成长影响极大。20.(×)腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。
[单选]
放射线照射时,氧气的有无对杀菌效果影响显著,有氧气条件下杀菌效果较好。
[单选]
利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
[单选]
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
[单选]
根据对食品安全造成的危害来源与性质,常把它们归纳为三种危害,它们是:细菌性危害,化学性危害和物理性危害。
[单选]
下列有利于防止病菌污染食品的途径是:()。
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