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[单选]由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。

[单选]筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。

[单选]在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

[单选]浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

[单选]上海的著名代表菜肴是（）。

[单选]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

[单选]蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。

[单选]烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

[单选]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

[问答]简答鸟类野味的组织结构特点。

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