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[单选]烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。

[单选]搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。

[单选]长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。

[单选]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

[单选]食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

[单选]藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

[问答]餐饮经营有哪些前提？

[单选]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

[单选]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

[单选]长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。

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