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[单选]下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

[单选]菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

[单选]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

[单选]合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

[问答]结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。

[单选]水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

[单选]炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

[问答]论述食品香气形成的几种主要途径。

[单选]烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。

[单选]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

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