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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 厨房操作人员的技术提高是()的主要要求。
A.原料选择 B.切配加工 C.技术指导 D.劳动协调
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:塌菜特点之一是塌尽汤汁()。 下一篇:“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。

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通过对菜点的排列组合,表现筵席的艺术节奏感与旋律感,从而将饮食美充分地表现出来。
中餐服务中酒不可斟得太满,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
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