餐饮服务人员-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

[单选]面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

[单选]软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

[判断]烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

[判断]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

[判断]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

[判断]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

[判断]所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

[判断]果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

[判断]西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

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