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[单选]糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。（）
[单选]琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。（）
[单选]琉璃硬壳呈棕黄色，明亮酥脆，味道香甜。（）
[单选]琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。（）
[单选]琉璃菜品大部分是甜菜。（）
[单选]挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。（）
[单选]熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。（）
[单选]挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。（）
[单选]宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）
[单选]桂花甜藕加热成熟后色泽比较深，可以添加红色的人工色素进行调色。（）
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