中式烹调师-第36页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式烹调师

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）

[单选]斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。（）

[单选]剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。（）

[单选]长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。（）

[单选]长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。（）

[单选]梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。（）

[单选]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适于红烧。（）

[单选]梭形鱼鱼尾俗称“划水”，是以腹鳍为界限直线割下。（）

[单选]羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处，质差筋多，适于爆、酱、炒、烧等。（）

[单选]羊后腿肉又称股肉，肉质嫩，去筋膜后可代替一级羊肉使用。（）

<<<34 353637 38 > >>

随机题库