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[单选]
某种原材料购进时质量为5.0kg,加工后的质量为4.5kg,此原料加工的损耗率为()。
[单选]
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
[单选]
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式,使制品上色成熟。
[单选]
损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
[单选]
盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。
[单选]
原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
[单选]
为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是()。
[单选]
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。
[单选]
出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
[单选]
西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异,常用于()、馅料、装饰及模塑等。
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