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[填空]含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

[单选]儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。

[单选]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

[单选]烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

[单选]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

[单选]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

[单选]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

[单选]藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。

[单选]清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

[问答]水发的基本原理是什么？

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