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[单选]下列海参中，不属于刺参类的是（）。

[单选]当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

[单选]担子菌是（）中最高级的一纲。

[单选]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

[单选]下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

[单选]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。

[单选]我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。

[单选]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

[单选]开水白菜是（）著名代表菜肴。

[单选]调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

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