餐饮服务人员-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

[判断]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

[判断]清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

[判断]西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。

[判断]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。

[判断]制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2．5元。

[判断]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

[判断]某种原材料3．0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2．0kg。

[判断]西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

[判断]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

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